Type to search

вкусно и полезно всем Все о правильном питании Главная Кормление Рецепты

Какое масло выбрать?

Share

Полки магазинов пестрят различными видами масел. Большинству из нас знакомы оливковое и растительное масло, другие же мы обходим стороной. Сегодня Naudi Elu рассказывает нам, какие масла полезны, а какие не очень, на чем следует жарить, какое масло стоит дать попробовать ребенку в первую очередь. Итак, какое масло выбрать?

Какое масло выбрать?

При производстве масел применяются различные методы, во многом зависящие от традиций региона и характеристик продукта, из которого они производятся. Более здоровым считается холодный отжим, однако, в таком случае, сырье должно быть очень чистым. Также существуют определенные виды сырья, из которых не слишком удачно получится «добыть» масло при помощи холодного отжима. Например, соевые бобы, рис и кукуруза.

Производство масел зачастую можно считать практически безотходным производством. Сухая масса, остающаяся после холодного отжима, в случае оливок отправляется на производство «остаточного масла» или используется в качестве топлива. Отходы после производства рисового, соевого и льняного масла – на корм скоту.

Известные оливковые масла Extra virgin и virgin – масла первого отжима. Их отличие заключается в разнице качества использованных плодов (оливок). На полках магазинов очень часто встречаются масла с пометкой «рафинированное». Рафинирование – промышленная очистка, состоящая из множества процессов и может проходить различными способами. Такая обработка увеличивает жаростойкость масел и срок их хранения.

Пищевые жиры и масла необходимо защищать от прямого света и нагрева, для их хранения подходят темные и прохладные места. Лучше всего хранить масло в темной стеклянной бутылке или непрозрачном керамическом сосуде. Предпочтение желательно отдавать натуральным, сильно не обработанным жирам и маслам.

Какое масло выбрать?

При производстве натуральных масел не используются различные химикаты, их не подвергают нагреву на слишком высоких температурах и в них содержится больше природных соединений, витаминов и микроэлементов. Растительные масла, в большинстве своем, обеспечивают организм полезными жирами – моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, а также необходимыми антиоксидантами. Помогают организму наладить работу нервной системы, снизить воспалительные процессы, противостоять синдрому хронической усталости, поддержать структуру клеток итд. Одним из важных моментов при использовании масел является жаростойкость. Такие масла не повреждаются слишком быстро при приготовлении пищи на сковороде или в духовке.

Из натуральных масел лучше всего переносят температуру: масло авокадо, рыжиковое масло, пальмовое масло (хорошего качества), миндальное масло и масло гхи – для более активного нагрева, для нагрева на несильном жару – кокосовое масло и высококачественное оливковое масло Extra virgin.

Из рафинированных и полурафинированных масел, чаще всего встречающихся в наших магазинах – масло авокадо, кукурузное, рисовое, кокосовое, кунжутное и масло из виноградных косточек. Последнее масло, по сравнению с остальными, имеет достаточно демократичную цену, не обладает каким-либо ярковыраженным вкусом и запахом.

Большинство масел нагревать нежелательно, поскольку их “точка дымления (кипения)” – температура, при которой масло начинает разрушаться и выделять свободные радикалы, находится на значительно низком уровне. Поэтому, такие масла, как, например, льняное, конопляное, тыквенное, желательно использовать в холодном виде, добавляя в различные салаты или уже в готовые блюда.

Детям можно начинать добавлять в рацион растительные масла, например, оливковое высокого качества и приобретенное в биомагазине, начиная с 4-5 месяцев, но буквально по капельке, по чуть-чуть. Например, добавляя к овощным пюре. В дальнейшем – в кашу, суп, салаты. Аккуратнее следует быть с маслами, произведенными из различных орехов, так как они могут вызвать у малышей аллергическую реакцию.

Оставьте комментарий

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!